飛行貓

想起泰國餐廳的必備招牌菜 “冬蔭功湯”

你會有怎樣的味覺記憶?

是不是又酸又鹹又辣又甜?

如果沒嚐過aunty流的清湯冬蔭功

阿貓大概一輩子都會以為冬蔭湯就該是那種

口味超級重，上面浮了一層紅色像辣油一樣東西的海鮮湯

因為，即使在泰國

一般餐廳裡賣的也是那樣的東西呀!

廚藝高超的aunty

完全不屑添加各種有的沒的罐頭醬料

所謂的清湯冬蔭功純粹以泰式香料為底

主要材料如下:

香茅、檸檬葉、galangal泰國薑、青檸檬、辣椒

(以上幾種香料，在香港超市通常組成一包 “冬蔭湯料”出售)

芫西根(也可以不加)、魚露、草菇或秀珍菇等其他菇類、蝦

作法:

1.      全部材料洗淨

2.      蝦子剝殼，挑出蝦腸，並將蝦頭、蝦身分開，以鹽水洗淨，最後在處理好的蝦身上面劃刀，然後立刻放入冷凍庫。aunty非常注重這些猴功的小細節，阿貓自己煮，肯定不會搞這麼多啦~

3.      拿菜刀柄之類重物拍打香茅，之後將碎開的香茅削成片狀

 檸檬葉順著葉柄向葉尖撕成片，並去掉葉梗，記住，不要撕成太小片

 galangal泰國薑切片，拍出香氣

 幾條辣椒放入缽中搗爛

 芫西根是比較特別的東西，和中式料理不同，泰國人煮菜，只用芫西根和根

 部以上1.5吋的莖，他們說這個部分才有香氣，芫西葉只能做裝飾用。在冬

 蔭功中，aunty有時加芫西根有時不加，拍這套照片的時候就沒加。芫西根

 使用時，一樣需要稍微拍打，釋出香氣

 草菇需切半，煮起來會較入味

4.      以手心壓住青檸檬在桌上滾幾下，這可以讓青檸檬更易擠汁。切青檸也有學

     問，在靠近中間的地方切二分之一下來，切口成弧形，像個突出的大肚

     子，接著把這個部分切下三分之一(不包梗蕊的部分)，再將梗蕊切掉，去

     籽，備用。梗蕊會苦，而且妨礙擠汁，但卻是去腥的好東西，可以留著洗

     碗時用。此要提醒各位，青檸汁是煮好湯才加，千萬別加下去煮，味道會

     整個走掉喔！！

5.      準備一小鍋水，煮滾。重點是 “小”，水太多，很難煮出味道的精華，這也

        是餐廳必須放罐頭醬料 “加味”的原因

6.     先放入菇類煮熟後，接著放其他香料(青檸除外)，轉中小火

7.      煮到香氣開始出來，就可以放入蝦頭，稍微熬煮幾分鐘，千萬不要煮太久，不然湯會變濁

8.      然後是放冷凍過的蝦身，記得不要退冰，冷凍的蝦肉較脆

9.      在湯碗中擠入青檸檬汁備用

10.    當蝦身變紅，就可以起鍋，最好邊煮邊撈，一次不要放太多蝦下去，才

        能保證蝦肉不變老，最後，將冬蔭湯倒入湯碗

只要15分鐘，輕輕鬆鬆做出清湯冬蔭功

(我是說aunty，不是說我，光是準備材料，阿貓大概就需要一個鐘頭以上吧!)

一樣是酸辣鹹甜齊全但滋味卻奧妙得多

酸味　－　純粹來自青檸檬的水果酸，酸中帶香

辣味　－　不重，卻有點睛效果

鹹味　－　好魚露就像好醬油，鹹中有甘

甜味　－　來自蝦子的自然清甜

另外，還多了香味　－　是各種泰式香草交織成的香氣

坦白講，自從試過aunty流清湯冬蔭功

兩貓再也不在任何餐廳點冬蔭功

因為味道真的差太多了啦!!!

後記　

我們從04年開始

吃過n次aunty煮的大餐

可是～

剛剛想找一些冬蔭功的圖片

卻發現除了今天以哀鳳拍的不太清楚的版本之外

竟然找不到一張放得上檯面的!!

Po出這麼不誘人的照片真是對不起aunty哪～

這證明我們每次真的都有粉認真在吃喔

認真到連拍照都來不及

請各位好好發揮想像力

或者親自下廚試試這個清湯冬蔭功有多好吃吧

另外

加po今天的其他菜色

讓沒跟上大餐的貓狗們聞個香

春捲是aunty home made的喔，香到不行

右上是用阿貓自倫敦速遞回來的rainbow trout做冬蔭魚湯，讚啦!!